Vegane Oster-Cupcakes

Alle Fotos & Rezept © Sarah Greger (Heimatgemüse)

Die liebe Sarah von Heimatgemüse kredenzt uns passend zu den bevorstehenden Osterfeiertagen ein leckeres, veganes Rezept für Oster-Cupcakes. Diese könnt ihr euch übrigens auch schon zum Frühstück gönnen und so mit einem Gaumenschmauß in den Tag starten.

Viel Spaß beim Ausprobieren und lasst es euch schmecken,
Elisa

Rezept für vegane Oster-Frühstücks-Cupcakes (6 Stück)

Zutaten für den Teig

• 150 g Haferflocken
• 100 g Haselnüsse gemahlen
• 100 ml Haferdrink
• 100 g Apfel gerieben
• 100 g Möhren gerieben
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Leinsamen geschrotet
• 2 EL Cashewmus oder neutrales Öl
• 1 Messerspitze Tonkabohne
• (alternativ Vanille oder Zimt)

Zutaten für das Häubchen

• 1 Packung Frischkäse Natur (vegan)
• Apfelmark

Die Zubereitung

• Die Haferflocken zu Mehl mahlen. Möhren und Apfel raspeln und anschließend alle Zutaten für den Teig miteinander vermengen.
• Die Teigmasse in Muffinförmchen füllen – evtl. mit etwas Öl ausstreichen.
• Dann für  circa 10-20 Minuten bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen backen lassen.
• Nach dem Backen auskühlen lassen und mit dem veganen Frischkäse bestreichen. Wer möchte, darf die Cupcakes natürlich noch mit Toppings verzieren. Hier seht ihr sie mit etwas Apfelmark angerichtet.

Lasst es euch schmecken,

Sarah

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Und noch zwei Lesetipps:

• Sarahs Einstieg in die vegane Ernährung und Tipps für Einsteiger
• Mehr über Sarahs Kochbuch erfahrt ihr übrigens in diesem Artikel

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