Bandnudeln mit Kürbis-Cashew-Sauce (vegan)

Alle Fotos © Sarah Greger / Heimatgemüse

Ich freue mich jedes Jahr wieder auf die Kürbis-Zeit, denn ich liebe Kürbis in allen möglichen Varianten. Wenn es euch da ähnlich geht, ist das neue Rezept von Sarah genau das Richtige für euch. Sie zeigt uns ein veganes Rezept für Bandnudeln mit Kürbis-Cashew-Sauce – yummie 🙂

Viel Spaß mit dem Sarah Rezept und lasst es euch schmecken,
Elisa

Zutaten (Mengenangabe für 2 Personen)

• 200 g Bandnudeln ohne Ei (Tagliatelle)
• 300 g Butternut Kürbis
• 250-300 ml Wasser
• 1 großer Esslöffel Cashewmus
• 1 TL Hefeflocken
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL frischer Rosmarin
• 1 EL Kürbiskerne
• 1 TL Steinsalz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

 

Die Zubereitung

Tagliatelle nach Packungsanleitung al dente kochen.

In der Zwischenzeit den Kürbis schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in eine Pfanne oder einen Topf geben und die Kürbiswürfel darin dünsten. Anschließend den Knoblauch schälen, hacken und zum Kürbis geben.

Nun mit Wasser ablöschen und gehackten Rosmarin dazugeben. Für ca. 5 bis 10 Minuten kochen. Jetzt müsste der Kürbis eine angenehme Esskonsistenz aufweisen, nicht zu hart und nicht verkocht.

Einen großen Esslöffel Cashewmus unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Tagliatelle zur Sauce geben, servieren und mit Kürbiskernen toppen.

Guten Appetit,
Eure Sarah

Fotos und Rezept © Sarah Greger – Heimatgemüse 
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