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Sarah liefert uns wieder ein himmlisch leckeres und zugleich gesundes Rezept. Dieses Mal ein köstlicher und deftiger Linsentopf mit Tofu.

Ich bin übrigens selbst ein großer Fan von Hülsenfrüchten – gerade im Herbst und Winter dürfen diese bei mir auf dem Speiseplan nicht fehlen. Geht es euch da ähnlich? Dann solltet ihr das großartige Rezept von Sarah unbedingt ausprobieren und im Anschluss genießen!

Viel Spaß mit dem Rezept und lasst es euch schmecken,
Elisa

Veganer Linsentopf mit Tofu

Bereits in Sarahs Rezept für eine leckere Linsenbolognese haben wir berichtet, dass Linsen für unseren Körper sehr gesund sind. Erinnert ihr euch?

Hülsenfrüchte (z. B. Linsen, Kichererbsen etc.) bieten viel pflanzliches Protein und eine Vielzahl an nervenstärkenden B Vitaminen. Außerdem sind weitere zahlreiche Nährstoffe – Eisen, Magnesium, Kalium, Kupfer und Zink – in Hülsenfrüchten enthalten. Neben den nährstoffreichen Hülsenfrüchten besitzt auch Blumenkohl reichliche Vitamine wie beispielsweise Vitamin K, Vitamin C und Vitamin B.

Unser Linsentopf ist also nicht nur himmlisch lecker, sondern auch super gesund! 😉

Rezept – Linsentopf mit Tofu

Zutaten & Mengenangaben

• • 250 g Blumenkohl
  • 300 g Kichererbsen
  • 200 g rote Linsen
  • 200 g Tofu (Natur)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauch
  • 100 – 200 ml Kokosmilch
  • Eine Flasche passierte Tomaten (1 Liter)
  • Eine Hand voll frischen Spinat
  • Eine Hand voll Erbsen
  • Zitronenmelisse
  • Currypaste
  • Curry
  • Paprika Rosenscharf
  • Meersalz & Pfeffer
  • Öl (am besten: Sesam- oder Kokosöl)

Die Zubereitung

1.  Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke hacken und mit wenig Öl (Sesam- oder Kokosöl) in einem Topf glasig dünsten.
2. Blumenkohl, Kichererbsen und Erbsen dazugeben und ein wenig anrösten. Anschließend die Linsen dazu geben und circa eine Minute anrösten. Das Ganze im Anschluss mit den passierten Tomaten ablöschen.
3.  Zitronenmelisse klein hacken und zusammen mit den Gewürzen (Menge je nach Belieben & Geschmack) dazugeben. Anschließend mit Kokosmilch verfeinern und bei leichter Hitze köcheln lassen – bis der Blumenkohl, die gewünschte „Esskonsistenz“ erreicht hat.
4. Danach den frischen Spinat unterrühren und diesen leicht „zusammenfallen” lassen.
5.  Zum Schluss den Tofu in kleine Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne (in etwas Öl) goldbraun anbraten. (Den Tofu habe ich nicht gewürzt, da der Rest schon sehr würzig war, da könnt ihr eurer Fantasie aber freien Lauf lassen!)
6. Auf dem Teller anrichten, mit dem Tofu toppen und genießen.

Viel Freude beim Zubereiten und lasst es Euch schmecken,
Sarah

Fotos und Rezept © Sarah Greger – Heimatgemüse 
Blog / Kochbuch / Instagram / Pinterest

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PIN IT: Linsentopf mit Tofu

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